しまうま手帖

カレーの法則―スパイスマジックでつくる
水野 仁輔

2006年は今日で最後、そしてこのしまうま手帖の更新も多分今日で最後。というのも新年より新たなブログ（しまうまカレー食堂の開店記録）を始める予定だから。詳細は
Kitchen Shimauma Onlineをご覧下さい。

のんびり続けて来たデリバリー稼業もあとひと月を残すのみ。来年の新たな展開に向けて、カレー並びにインド料理試作の日々。

おそらくメインで料理を担当する旦那（現在ホテルの厨房勤務）と、試作品の味についてほぼ毎日衝突。

彼が求めるのはブイヨン（つまるところ肉の旨味）を使った足し算料理。私が求めるのは野菜、ナッツ、ヨーグルトといった素材そのもの＋少ない種類のスパイスだけの引き算料理。

かかる労力もコストも全く意見が合わず、こうなる事は予想していたものの納得してもらうのに苦労の連続。確かに日本人にしか持ち合わせない旨味を感知する能力を満足させるには、ダシの存在が必要不可欠。インドそのままの味を提供しても口に合わない可能性大。とはいえ、ほとんどの料理にブイヨンを入れてしまう、ホテルやその他の店のやり方を踏襲するのではシマウマ本舗の名がすたると考える私は、やはり引き算料理を押し通したい。

そこらへんの意見の衝突にうまく折り合いをつけるには、こういう本も参考にしといた方がいいかも。著者の水野氏もカレーっぽくないカレー（フリーカレーと呼んでました）を追求されているようだしね。

This Is New York
Miloslav sasek

ピーカンナッツはネイティブアメリカンの好物だそう。確かにアメリカンカントリーなお菓子にはピーカンナッツがよく登場する。アーモンド、クルミ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツなどいろんな国のナッツを日本にいれば、いとも簡単に買うことができるがピーカンナッツはまだまだ珍しい。

ニューヨーク、マンハッタンはその昔オランダ人がネイティブアメリカンからたったの16ドルで購入し現在に至る。16世紀頃の1ドルにどれだけの値打ちがあったのか知る由もないが、16ドルという数字に込められた商人と原住民の価値観の違いが、この絵本の中では風刺的に捉えられている。

土地はどう使おうと持ち主の勝手ではあるが、景観の良いエリアは基地に占領されていたり、米軍人用住宅として運用される事が多い沖縄の土地事情は、この地に根を張って生きたいと思う小市民には世知辛い話し。

Junk Style

何気なくe-bayという海外オークションサイトのアンティークチェアコーナーを覗いてみたら、1900年頃のフレンチアンティークの椅子6脚が1ドルで売りに出されていて驚いた。もちろん高値で競り落とされたのだろうが、写真で見たところ直線的な木組みの背もたれと落ち着いた色合いの革張り座面がいい感じで、1ドルなんてありえないクオリティだった。

沖縄には米軍払い下げ品を含むアメリカの中古家具屋が多く、我が家の椅子ももれなくアメリカ製。おそらく'70年代のものと思われる、鋲を打った深いブルーの肘掛け椅子、2000円也。5年前に購入したので同じものが同じ価格で手に入る訳はないが、椅子はやはりアシメトリーに配置した方が素敵なので2脚買えばよかったと、大分後悔することしきり。

Israel Viberation

見たいと思う映画がアップリンク配給だったりする（ロッカーズはじめ、レゲエ関連が多い）ので、何となくウェブサイトをチェックしていたら、隣のラスタファリアンズとイズラエルヴァイブレーション二本立てで特集が組まれてる。

ラスタじゃなくても気になる映像、盛りだくさん。Israel Vibrationといえばsame songのイラストジャケットが有名ですが、音源だけじゃなくて映像で真のラスタが堪能出来るのは嬉しい限り。

アップリンクならではのセレクションです。